Portobello mushroom

 
One of my newfound favourite mushrooms is the Portobello. I try to always have some at home. They're amazing in omelettes, to your fry up, as a tasty sidedish or in sauces. If cooked on their own, fry in butter and season with a pinch of salt and a tad of white pepper. Otherwise the mushroom taste on its own is great!

Kassler med svampsås

 
Detta eviga svampsnack.... eller? Jag klagar inte för det är ju så fruktansvärt gott! Har min svampplockarkompanjon på besök och vad skulle passa bättre än lite av skogens råvaror till kvällsmat? Perfekt i sås till kött med någon kolhydrat och goda grönsaker.
 
Ingredienser:
500g kassler
1 gullök
 2 dl hackade trattkantareller
1 dl hackade kantareller
1 dl hela kantareller
2,5 dl grädde
1 dl vatten
2 msk maizena eller mjöl
 
How to:
Sätt på ugnen på 150°C.
Hacka lök fint och stek med din skivade kassler.
När du brynt färdigt kasslern, lägg den i en ugnsform men lämna kvar så mycket lök som möjligt.
Hacka dina trattisar och en deciliter av vanliga kantareller och stek med lökresterna i rikligt med smör.
Krydda med vitpeppar.
Stek på medelhög värme tills nästan all vätska är borta.
Blanda maizena med 0,5 dl vatten i separat glas.
Häll i 0,5 dl vatten i stekpannan och rör runt för att få loss allt stekbös i botten.
Låt koka upp och red såsen med maizenablandningen.
Häll i grädden och koka i ytterliggare några minuter innan du häller över svampsåsen över kasslern.
Ställ in i ugnen i ca 15-20 minuter.
 
Stek resten av dina kantareller i en stor klick smör och krydda lätt med vitpeppar.
 
Servera med ris och några goda ångkokta grönsaker och toppa med dina stekta kantareller.
 
ENJOY!

Mushroom-mania

 
I went mushroom picking yesterday and found what the Swedes call "the gold of the woods" - chantarelles. They are one of the best mushrooms you can eat. The browner ones are called funnel chantarelles and are more often used to add taste in different foods. Yesterday a friend made a soup made of funnel chantarelles, I'm going to nick the recipe and give it to you. It was lovely!
 
The best way to eat chantarelles is on any kind of toast where they are fried first in butter with onion, a pinch of salt and white pepper and possibly thyme or parsely. I used some corn bread I had in the freezer and topped the lot off with some grated parmesan. I could have eaten about 3 times the amount, it was so good!
 
Give it a try whilst you can still find some in the forrest!

Kyckling med trattkantarellsås

 
I lördags lyckades jag prestera denna måltid men min kamera låg kvar hos en kompis så denna halvtaskiga, felvridna mobilbild får duga tyvärr! Mamma var här på besök och hon hade med sig torkade trattkantareller och några färska kantareller till mig som jag inte kunde se förbi. Gud så gott! Älskar svamp.
 
Ingredienser:
2 kycklingfiléer
2 dl grädde
1 liten gullök (jag använde mig röd för att jag inte hade annat hemma)
1 gäng trattkantareller
4 potatisar
3 morötter
2 små palsternackor
 
Kantareller, smör (och persilja om du har) till garnering.
 
Salt, pepper och vitpeppar.
Majsmjöl till redning
 
How to:
Sätt ugnen på 175°C.
Skala och skiva din potatis till hasselbackspotatis (Skiva tunt fast inte hela vägen igenom - gärna mot en träsked).
Lägg på en plåt, salta med havssalt och lägg smör på potatisen.
Ställ in i ugnen i en timme.
Efter ca 30 minuter, lägg i dina skalade och skivade morötter och palsternackor med lite till smör.
 
Med ca 15 minuter kvar, stek din kyckling i lite smör och olja samt din finhackade lök.
Salta och peppra, bryn tills du har en fin färg på båda sidorna.
Sänk värmen och stek tills filéerna nästan är färdiga.
Ta ur kycklingen och häll i lite vatten och rör om i pannan så att stekfettet lossnar.
Häll i grädden och dina trattkantareller.
Red såsen med majsmjöl (ca 1 msk majsmjöl i 4msk vatten, rör om tills det löst upp sig och häll ner i grädden under omrörning).
Låt koka upp tills såsen tjocknar och vrid sedan ner värmen och lägg i kycklingen igen.
 
Stek dina kantareller i riktligt med smör och hackad persilja.
 
Servera direkt när allting är färdigt och avnjut kanske med en grönsallad till!
 
Enjoy!

Matbloggstoppen
RSS 2.0